Matcha japonés vs. Matcha chino
El Matcha Latte, o incluso el té Matcha tradicional, se está convirtiendo en una bebida cada vez más popular. Existen muchos tipos de este polvo verde en el mercado, pero se dividen principalmente en variedades japonesas y chinas. ¿Cuáles son las diferencias entre estos tipos de Matcha y cuál deberías elegir? Si quieres saber la respuesta, sigue leyendo. Nos centraremos en las diferencias y en consejos sobre qué buscar al elegir Matcha de alta calidad.
Historia del Matcha
El matcha se asocia principalmente con Japón , pero China fue su verdadera cuna. Aclaremos esto un poco. Cuando un monje budista regresó de sus estudios en China, trajo semillas de té a Japón e introdujo el llamado "camino del té". ¿Qué significa esto? Se refiere a la preparación perfecta del té, característica del matcha japonés. El té cultivado para ceremonias se molía, según la costumbre de la época, y luego se batía en agua hirviendo con un batidor de bambú. Las hojas de té suspendidas en agua espumosa se sorbían en lugar de colarse, como en el té infusionado.
El nombre Matcha proviene de la combinación de las palabras japonesas matsu , que significa "frotar, untar, pintar", y cha , que significa "té". El Matcha japonés se cultiva bajo estrictas regulaciones . Aunque el Matcha se originó en China, Japón produce un polvo de mayor calidad que las versiones elaboradas en China o en otros lugares.
Estudios sugieren que, en los últimos 15 a 20 años , China ha comenzado a producir más té verde matcha en polvo en condiciones agrícolas similares a las de Japón . ¿Cuáles son las principales diferencias entre el matcha chino y el japonés? ¿A qué se debe esta diferencia de precios ?
Matcha japonés vs. Matcha chino
Como se mencionó anteriormente, el Matcha japonés tiene un método de cultivo mucho más complejo , pero esa no es la única diferencia entre estos dos tipos.
Cultivo
El cultivo y el procesamiento del matcha son las principales razones de las diferencias entre ambos tipos. En Japón , la calidad es fundamental. Las plantas de té se someten a un proceso de sombreado varias semanas antes de la cosecha , lo que aumenta el contenido de clorofila y confiere a las hojas un color verde vibrante y un sabor más dulce. Tras la cosecha, las hojas se cuecen al vapor , se secan y se muelen en molinos de piedra tradicionales.
Por otro lado, la variedad china no suele estar sombreada , lo que significa que las hojas tienen un color más claro y un sabor más amargo . Suelen secarse en sartén , lo que influye en el sabor y el aroma resultantes.
Color y textura
Si observaras estos dos tipos uno al lado del otro, notarías inmediatamente la diferencia. Auténtico Matcha Japonés. Es de un verde intenso , suave y, sobre todo, sedoso al tacto. Por otro lado, el matcha chino generalmente tiene un color menos intenso , a veces incluso amarillento . Su consistencia también es más gruesa que la del matcha japonés.
Sabor y aroma
El matcha japonés tiene un distintivo sabor umami dulce con poco o ningún amargor. Gracias a un cuidadoso procesamiento, no deja amargor. Los agricultores japoneses elevan la calidad de su suelo a un nivel completamente nuevo, asegurando nutrientes óptimos para las plantas mediante estrictos regímenes de fertilización y riego .
¿Qué hay del matcha chino ? Su sabor es mucho más pronunciado, a menudo con un regusto amargo . Normalmente no se cultiva a la sombra y el suelo no tiene la misma calidad que en Japón, por lo que prácticamente carece del sabor umami y, en cambio, tiene un sabor arenoso .
Diferencias nutricionales
El matcha japonés y el chino pueden contener el mismo tipo de compuestos beneficiosos , pero los de China simplemente no se encuentran en la misma cantidad ni concentración. Las investigaciones incluso demuestran que el matcha japonés tiene niveles significativamente más altos de antioxidantes , especialmente L-teanina . Por lo tanto, el matcha chino tiene un valor menor en comparación con su homólogo japonés.
Si tienes curiosidad sobre los efectos del Matcha japonés , consulta nuestro artículo anterior: Lo que no sabías sobre el té Matcha: embarazo y efectos.
Diferencias de precios
Probablemente hayas notado una diferencia de precio significativa entre el matcha japonés y el chino. ¿A qué se debe?
El matcha japonés es más caro debido al trabajo adicional y los controles de calidad , pero considerando el panorama general, ¿se paga más? Si lo analizamos desde una perspectiva de calidad , es evidente que "calidad sobre cantidad" significa que se necesita menos matcha japonés que matcha chino .
La mayoría de los usuarios que han probado ambas variantes coinciden en que el matcha japonés no solo es más agradable , sino que, a largo plazo, resulta igual o incluso más rentable . El dicho "obtienes lo que pagas" es totalmente cierto en el caso del matcha.