Polvo molido de vainilla

Aroma y sabor a vainilla molida

El componente más importante de la vainilla es la vainillina, responsable de su característico aroma agradable y sabor dulce. Por ello, se ha convertido en una de las especias más populares del mundo. El contenido promedio de vainillina en las vainas de vainilla varía considerablemente según el tamaño de la variedad y el procesamiento posterior.

Generalmente este valor oscila entre:

• 1-2% es el valor típico de la vainilla Bourbon (Vanilla planifolia), que es la variedad más común cultivada en Madagascar.
• El valor típico para la vainilla de Tahití (Vanilla tahitensis) es del 0,7 al 1,5 % . Esta variedad suele tener un menor contenido de vainillina, pero un aroma más intenso, menos dulce y más fragante. Se utiliza principalmente en aromaterapia.

Historia y origen

La vainilla (Vanilla planifolia) es una orquídea trepadora cultivada por su fruto: las vainas de vainilla. Es originaria de México, donde los indígenas la llamaban t lilxochitl (vaina negra). La vainilla se introdujo en Europa en el siglo XVI y rápidamente se convirtió en un ingrediente codiciado. Actualmente, se cultiva principalmente en Madagascar, Indonesia , Tahití, así como en Sri Lanka , Bahamas y Uganda.

Cómo usar la vainilla en los platos

La vainilla molida es ideal para:

• Platos dulces (pasteles, postres, budines)
• Helados y bebidas
• Hornear (pasteles, galletas, pasteles)
• Añadiendo aroma y sabor a diversos condimentos.

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